Śledź Bismarck – najpopularniejszy obok Matjasa i jednocześnie najprostszy do przygotowania rodzaj śledzia. Ceniony nie tylko za łatwość przyrządzania, ale też wyjątkowy smak. Jak powstaje najbardziej klasyczna wersja śledzia i skąd się wzięła w polskiej kuchni?
Historia powstania śledzia Bismarck
Śledź to ryba smaczna i zdrowa, a w polskich kuchniach przyrządzana na wiele sposobów i serwowana na różne okoliczności. Największą popularnością cieszą się z reguły te najprostsze przepisy. Wśród licznych receptur na rozmaite śledziowe koreczki, śledzie smażone i marynowane prym wiodą filety śledziowe à la Bismarck.
Śledzie Bismarck to potrawa, która powstała w połowie XIX wieku, ale na polskich stołach pojawiła się stosunkowo niedawno. Ich nazwa nawiązuje do niemieckiego kanclerza Otto von Bismarcka, który zauroczony ich smakiem, zgodził się, by śledziowy przysmak znad Bałtyku nosił jego nazwisko. Ojczyzną „Bismarckherring”, bo tak brzmiała wówczas nazwa pysznych śledzi, jest miasteczko portowe Stralsund leżące na wybrzeżu niemieckiej wyspy Rugia. Początkowo były przyrządzane jedynie tam, jednak w niedługim ich sława wydostała się poza niemieckie granice. W niedługim czasie marynowane filety z bałtyckiego śledzia podbiły serca oraz kubki smakowe Polaków i są obecnie w gronie najchętniej przyrządzanych przepisów oraz gotowych dań jak https://www.lisner.pl/produkty/ryby/filety-sledziowe-bismarck-w-zalewie-octowej-bez-konserwantow-400g.
Śledzie Bismarck – receptura
Znane i lubiane przez Polaków Śledzie Bismarck to jedna z prostszych wersji podania tej smacznej ryby. Aromatyczne, słodko-kwaśne śledzie są banalnie proste w przygotowaniu i doskonale sprawdzają się w roli przystawki czy przekąski lub jako dodatek do śniadania czy kolacji.
Podstawą są filetowane płaty śledziowe, a tajemnicą ich smaku jest aromatyczna zalewa, w której przed podaniem na stół leżakują przez co najmniej kilka dni. Składniki zalewy to:
- woda
- ocet
- cukier
- sól
- cebula
- marchewka
- gorczyca
- ziele angielskie
- liść laurowy
Dzięki odpowiednim proporcjom aromatyczna marynata nadaje rybie lekko słodkiego smaku przełamanego delikatną kwaskowością i sprawia, że Śledź Bismarck wręcz rozpływa się w ustach.
